Luiz trigo é formado em história, mas foi na cozinha onde realmente encontrou sua vocação. Foi para Inglaterra logo cedo, onde passou por todas as áreas da cozinha, desde lavador de pratos até realmente se tornar um Chef. Depois de uma longa temporada na Inglaterra, ao voltar para o Brasil, Trigo trabalhou em grandes restaurantes de São Paulo, como La Tambouille e Fasano, mas se viu plenamente realizado quando inaugurou o Le Birosque, em Brasília/DF, um gastrobar descontraído na quituart, que traz uma porchetta deliciosamente temperada e crocante,  que já lhe rendeu diversos prêmios.